신안군 공인 흑산홍어썰기기술자 자격증 취득 방법 총정리
호불호는 있지만 많은 사람들이 즐겨서 먹는 홍어를 다루는 직업도 자격증이 있으면 더 좋은 대우를 받을 수 있다는 사실은 잘 알려지지 않은 정보입니다. 오늘은 남다른 손재주와 체력, 그리고 우리 음식에 대한 애정이 있다면 한번 도전해 볼만한 희귀 자격증인 흑산홍어썰기기술자에 대해서 상세하게 정리해 보도록 하겠습니다. 1. 홍어 썰기 자격증이 필요한 이유 일반 생선회와 달리 홍어는 손질 난이도가 굉장히 높습니다. 홍어는 뼈가 연골로 되어 있어 뼈째 썰어야 하는데, 껍질과 살, 뼈의 비율을 완벽하게 맞춰야 특유의 식감이 살아나므로 수준 높은 손재주가 필요합니다. 또한, 흑산홍어 한 마리의 가격은 30~50만 원, 명절 대목에는 100만 원을 호가하기도 합니다. 칼질 한 번 잘못해서 살점이 떨어져 나가면 손해가 많습니다. 과거에는 동네 잔칫집마다 홍어 써는 어르신들이 계셨지만, 고령화로 인해 전문가가 급격히 줄어들어서 지금은 "홍어는 있는데 썰 사람이 없어서 못 판다"라는 말이 나올 정도입니다. 이러한 이유로 전남 신안군은 2020년부터 전국 최초로 '흑산홍어썰기기술자'를 민간 자격증으로 등록하고, 체계적으로 전문가를 양성하고 있습니다. 2. 흑산홍어썰기기술자는 무슨 일을 할까? 흑산홍어썰기기술자는 일반 횟집 주방장과는 조금 다른 아래와 같은 일을 주로 합니다. 해체 및 손질 : 홍어의 껍질을 벗기고 내장을 분리합니다. 특히 '홍어 애(간)'와 같은 특수 부위는 터지지 않게 섬세하게 다뤄야 하는 일입니다. 부위별 썰기 : 홍어는 코, 날개, 꼬리, 몸통 등 부위별로 썰어야 하는 결이 다릅니다. 이 결을 잘 파악해서 뼈와 살을 적절한 두께로 썰어내는 것이 핵심 기술입니다. 플레이팅 : 접시에 담을 때는 붉은 살과 하얀 연골이 조...