신안군 공인 흑산홍어썰기기술자 자격증 취득 방법 총정리
호불호는 있지만 많은 사람들이 즐겨서 먹는 홍어를 다루는 직업도 자격증이 있으면 더 좋은 대우를 받을 수 있다는 사실은 잘 알려지지 않은 정보입니다.
오늘은 남다른 손재주와 체력, 그리고 우리 음식에 대한 애정이 있다면 한번 도전해 볼만한 희귀 자격증인 흑산홍어썰기기술자에 대해서 상세하게 정리해 보도록 하겠습니다.
1. 홍어 썰기 자격증이 필요한 이유
일반 생선회와 달리 홍어는 손질 난이도가 굉장히 높습니다.
홍어는 뼈가 연골로 되어 있어 뼈째 썰어야 하는데, 껍질과 살, 뼈의 비율을 완벽하게 맞춰야 특유의 식감이 살아나므로 수준 높은 손재주가 필요합니다.
또한, 흑산홍어 한 마리의 가격은 30~50만 원, 명절 대목에는 100만 원을 호가하기도 합니다.
칼질 한 번 잘못해서 살점이 떨어져 나가면 손해가 많습니다.
과거에는 동네 잔칫집마다 홍어 써는 어르신들이 계셨지만, 고령화로 인해 전문가가 급격히 줄어들어서 지금은 "홍어는 있는데 썰 사람이 없어서 못 판다"라는 말이 나올 정도입니다.
이러한 이유로 전남 신안군은 2020년부터 전국 최초로 '흑산홍어썰기기술자'를 민간 자격증으로 등록하고, 체계적으로 전문가를 양성하고 있습니다.
2. 흑산홍어썰기기술자는 무슨 일을 할까?
흑산홍어썰기기술자는 일반 횟집 주방장과는 조금 다른 아래와 같은 일을 주로 합니다.
- 해체 및 손질: 홍어의 껍질을 벗기고 내장을 분리합니다. 특히 '홍어 애(간)'와 같은 특수 부위는 터지지 않게 섬세하게 다뤄야 하는 일입니다.
- 부위별 썰기: 홍어는 코, 날개, 꼬리, 몸통 등 부위별로 썰어야 하는 결이 다릅니다. 이 결을 잘 파악해서 뼈와 살을 적절한 두께로 썰어내는 것이 핵심 기술입니다.
- 플레이팅: 접시에 담을 때는 붉은 살과 하얀 연골이 조화를 이루도록 꽃 모양 등으로 화려하게 장식하여 상품 가치를 극대화합니다.
- 포장 및 택배: 택배 주문이 많은 홍어 특성상, 배송 중에 흐트러지지 않도록 썰고 담는 노하우가 필요합니다.
3. 자격증 신청 방법 및 시험 방식
이 자격증은 일반적인 국가기술자격증처럼 상시 시험이 있는 것이 아니라, 전남 신안군청의 공고와 교육 과정을 통해서 진행됩니다.
신청을 희망한다면 아래의 정보를 먼저 확인해 보는 것이 좋습니다.
(1) 신안군청 공고 확인
흑산홍어썰기기술자 자격 검정은 신안군에서 운영하는 '홍어썰기 학교' 수료생을 중심으로 우선 진행되는 경우가 많습니다. 신안군청 홈페이지 내 '고시공고' 또는 '공지사항' 게시판을 수시로 확인하면 되는데 주로 상반기나 하반기에 교육생 모집 공고가 올라옵니다.
(2) '홍어썰기 학교' 입교 신청
기술을 처음 배우는 분들이라면 자격증 신청 전 교육 과정을 먼저 이수해야 합니다. 신안군민 우선 선발 기준이 있을 수 있으나, 외지인도 참여 가능한 프로그램이 개설되기도 하니 공고를 꼼꼼히 확인해 보는 것이 좋습니다.
4. 자격 검정 시험 접수
교육 과정을 이수했거나 이미 현업에서 기술을 닦은 분들은 자격 검정 시험에 응시할 수 있습니다.
- 응시 원서 제출: 신안군에서 지정한 기간 내에 응시 원서와 사진, 신분증 사본을 제출합니다.
- 검정 수수료 지불: 자격증 등급(초급, 중급, 고급 등)에 따라 소정의 검정 수수료가 발생할 수 있습니다.
5. 자격증 등급 및 시험 내용
시험은 보통 흑산도 현지나 신안군 내 지정된 수산물 처리장에서 이루어지며 자격증 등급은 아래와 같이 분류되어 있습니다.
- 초급: 기본적인 손질과 썰기가 가능한 수준
- 중급(전문 식당급): 능숙하게 부위를 나누고 상품화할 수 있는 수준
- 고급(장인급): 속도와 정확성, 미적 감각까지 갖춘 마스터
- 명장: 수십 년의 경력으로 타의 추종을 불허하는 최고 권위자
시험에서는 실제 홍어 한 마리를 받은 후 제한 시간 내에 손질부터 포장까지 완료해야 합니다. 평가 항목들의 내용과 배점은 아래와 같습니다.
- 숙련도 (40점): 칼을 다루는 자세와 기술
- 정확도 (30점): 부위별로 올바른 두께와 크기로 썰었는지 확인
- 미적 감각 (20점): 플레이팅이 숙련도
- 위생 및 시간 (10점): 도마 관리와 제한 시간 준수 여부
6. 수입과 전망
가장 궁금해하실 부분, 바로 수입입니다. "홍어 좀 썬다고 돈을 많이 벌까?" 싶으시겠지만, 이 분야는 대표적인 수입이 괜찮은 전문직으로 분류됩니다.
대략적인 예상 수입은 아래의 내용을 참고하면 됩니다.
- 썰기 수공비: 홍어 판매장에서 일할 경우, 한 마리를 썰어주는 '수공비'를 받습니다. 보통 마리당 2~3만 원 선인데, 숙련된 기술자는 하루에 20~30마리 이상을 썰어냅니다. 단순 계산으로도 일당 50만 원 이상이 가능합니다.
- 명절 및 성수기: 주문이 폭주하는 명절에는 월 1,000만 원 이상의 수입을 올리는 기술자들도 존재합니다.
- 희소성: 현재 자격증을 보유한 사람이 전국적으로 많지 않아서 수요 대비 공급이 부족하여 몸값이 계속 오르는 추세입니다.